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進入台北牛肉麵節 湯頭好店出爐
評審團中也包含喜愛牛肉麵的外國人。（記者陳慰慈攝）
〔記者陳慰慈／台北報導﹞一碗牛肉麵好不好吃？喝湯就知道！台北牛肉麵節邁入第八年，今年以「牛肉湯頭」做為評選主題，並改變以往由秘密客到店試吃的評選方式，昨邀請百位評審在北市府大廳現場試吃分高下，評選出十五家台北牛肉麵湯頭好店。
經歷了三個小時的試吃評分，優勝名單出爐，評審長司宛春認為今年牛肉麵湯頭整體水準都很高，但如能更用心在「味」的和諧，讓牛骨湯與調味料融合就更完美了。
清燉組由「洪二哥美食館」拿下第一名，該組入選店家還有皇家傳承牛肉麵、蔣記家鄉麵、老董牛肉麵、神仙川味牛肉麵、阿牛牛肉麵。洪二哥美食館洪老闆表示，店內湯頭以本土牛肋條加上澳洲腱子肉及洋蔥、蘋果、鳳梨等蔬果熬煮一個半小時，再與牛大骨湯以一比一對沖調和，這樣湯頭才會清甜爽香。
獲紅燒組第一名的七天王台灣冠軍牛肉麵，湯頭用本土牛與牛大骨細火慢燉十二小時，認為食材新鮮就是湯頭好喝的關鍵。入選店家還有神仙川味牛肉麵、面對面牛肉麵、皇家傳承牛肉麵、洪二哥美食館。
番茄組冠軍是老董牛肉麵，董事長劉正雄表示，牛肉番茄湯以牛大骨湯為基底，再加入牛肉湯與整顆番茄，湯頭濃郁酸甜。入選店家有洪師傅麵食棧、永康陳記刀削麵、五花馬水餃館、面對面牛肉麵。
北市商業處表示，跨組評選的專業評審團找來了名廚、美食家、餐飲系教授等不同職業類別，務求評選的客觀公平性，以各店家的牛肉湯頭口感做為評分標準。
今年邀請歷屆參與過牛肉麵節的百家店家共襄盛舉，每家都端出最棒的好湯頭ＰＫ，牛肉麵湯頭分為「紅燒組」四十家、「清燉組」四十家、「番茄組」二十家，評審團包含七位專業評審、十五位外籍評審、六十九位饕客評審及九位現場評審共計一百名，採取現場品嘗立即投票方式。
