營養師做年菜 慢性病患不用餓肚子
2010/01/28 06:00
〔記者蘇福男/燕巢報導〕農曆新年將近,義大醫院營養師群絞盡腦汁精心調配出4套開運健康年菜,要讓洗腎、糖尿病等慢性病患也能大飽口福。
義大營養師陳維婕、郭怡伶、胡靖意和陳盟仁,分別為洗腎、肝病、癌症和糖尿病患者量身設計養身年菜,其中,糖尿病人以高纖、低脂年菜為主,菜單計有黃金烤雞、芥菜燴干貝(提味)、彩椒雙鮮、養生百菇湯、八寶年糕(蒸的、3小塊)和水果拼盤(鳳梨、番茄、蘋果、奇異果),1人份熱量約600卡。
洗腎病人需要攝取較多的優質蛋白質,以少鹽、少油為原則,營養師開出的菜單為紹興醉雞、三鮮煲(勾芡增加熱量)、青江蒸蝦、糖醋魚、甜湯(補充熱量)、原味年糕,1人份熱量也是600卡。
肝病患者因味覺改變,易對肉類產生苦味,沒有食慾,營養師設計元氣團圓鍋(豆漿火鍋),利用豆漿香氣去除肉類產生的苦味,另有五福臨門(海鮮丸子)、吉祥如意(杏鮑菇)、步步高升(蘿蔔糕)、綜合果汁(西瓜、鳳梨、蘋果),1人份熱量890卡。
癌症病患以勾芡類高熱量、高蛋白飲食為優先選擇,營養師推薦的年菜,有番茄牛肉燴飯(抗氧化、補血)、獅子頭滷白菜(開胃、易咀嚼)、豆酥蒸魚、紅棗枸杞香菇雞湯(補元氣、增強免疫力)、健康蔬果汁,1人份熱量940卡。