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進入速食店油品檢驗 1家被要求換新
2009/07/01 06:00
〔記者花孟璟／花蓮報導〕麥當勞、肯德基等連鎖速食店的炸油到底合不合格？花蓮縣衛生局6月29日、30日連續2天到花蓮8家連鎖速食店、披薩店檢驗炸油，8家業者的炸油酸價都在2.0以下，但也有油品酸價達到臨界值，當場被衛生局要求換油，花蓮縣衛生局稽查隊說，將持續密集前往稽查。
8家業者都未逾標準值
花蓮縣市有8家連鎖速食店，包括麥當勞3家，以及肯德基、頂呱呱、達美樂、必勝客、拿坡里各1家，6月29日起1連2天都有衛生局北區稽查隊上門，以3M試紙檢測油質。
1業者酸價接近臨界值
稽查人員說，8家業者的油質都符合規定，但其中也有一家速食店，炸油酸價位於2.0附近，雖未超過，但因為已達臨界值，擔心稽查隊員一走、油鍋繼續炸，很快就超出標準，當場要求業者更換新油。
雖然衛生署要求縣市衛生局「加強稽查」連鎖速食業者，但29日花蓮縣只收到1盒3M試紙，內有50條，「各店當然不會只有一個油鍋」，以花蓮市麥當勞中正店，一家店就有5口油鍋，同時炸薯條、雞塊，50條試紙沒幾天就會用完！
為了節省試紙用量，衛生人員也得學習「目視判斷」油質的技巧，先由油質「中等」的油測起，如為不合格，測到合格為止，但每次出門都要用掉10幾條試紙，用量很「傷」。
下波將針對夜市稽查
花蓮縣衛生局說，衛生署藥政處已加強採購3M油質試紙，也希望早日送到，未來除了加強速食業者用油的稽查，下一波也將針對夜市炸雞排、炸甜不辣等攤位加強稽查，了解業者用油，為民眾健康把關。
另外，衛生局也說，麥當勞原本是3到4天換一次油，現在各店都配有試紙，每天量3次，一有超出酸價2.0標準就換油；肯德基目前也是自備3M試紙。
