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進入益氣補血鴨/營養師設計 三高患者可食用
益氣補血鴨以當歸等材料煮成，加上麵線、蔬菜，就是一份養生套餐。（記者林相美攝）
〔記者林相美／台北報導〕營養師提醒，補冬補品熱量、蛋白、油脂、膽固醇均高，不適合高血壓、高血脂、高血糖等慢性病患。為此，營養師與中醫師聯手設計藥膳「益氣補血鴨」，將清虛熱、滋陰、補血、補氣及降血脂藥膳與鴨肉一起熬煮，適合慢性病患或一般民眾。
台北市立聯合醫院和平院區營養師吳雅惠提供益氣補血鴨作法：
◆主材料：當歸3錢、白芍3錢、黨參3錢、玉竹3錢、何首烏3錢、黑棗3錢、甘草2錢、枸杞3錢、赤芍2錢、丹參2錢及1斤至1斤半的母鴨、米酒100至200cc、鹽巴適量。
◆其他材料：金針菇、袖珍菇、高麗菜、玉米筍、蒟蒻小捲及凍豆腐3小塊（人）、白麵線75公克（人）。
◆作法：1.先將母鴨切塊去頭、脖、腳、尾後洗淨，汆燙去血水。
2.藥材快速沖洗，除枸杞、黑棗外，包入藥包。
3.將汆燙過的鴨肉塊、藥材和酒適量放進燉鍋中，水加至淹過食材一倍，煮開後改小火燉煮約1至2小時至肉爛即可食用。
4.可以熬煮好的藥膳為湯底，加入金針菇、袖珍菇、蒟蒻製品、玉米筍、綠色蔬菜及適量豆腐，增加纖維攝取，減少肉類。
