南開科大生 全國薑母鴨料理王
2017/12/08 06:00
〔記者陳鳳麗/南投報導〕昨日寒意逼人,恰巧是節氣中的「大雪」,南開科大餐管系學生王憶慈、古孟哲、洪駿赫,昨日參加全國薑母鴨料理王競賽勇奪冠軍,他們透露,薑母鴨要好吃,改以壓力鍋熬煮,可保持鴨肉的肉質鬆軟,湯頭加入甘蔗、中藥包和蔬菜,就有天然的鮮甜味。
南開科技大學餐管系一年級學生王憶慈、古孟哲、洪駿赫,在該系副教授劉正智和許志滄的指導訓練下,拿下全國薑母鴨料理王競賽的冠軍。
很多人都問他們「薑母鴨要怎麼煮才好吃?」,三人異口同聲說:「小法寶就是壓力鍋、中藥包、甘蔗」。
洪駿赫等人指出,麻油炒老薑、鴨肉後,改以壓力鍋取代斯爐燉煮,時間只要十五至廿分鐘,鴨肉的肉質鬆軟好吃。
薑與鴨肉放入壓力鍋倒進米酒,還要加入中藥包和甘蔗,及高麗菜等蔬菜,湯頭就有天然的鮮甜味。而熬煮好要倒進火鍋中,可先撇掉一些油,火鍋料也多加蔬菜和菇類,就能讓薑母鴨香甜而不油膩。