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進入抗氧化五色年菜 醫生教你做
2007/02/02 06:00
〔記者徐夏蓮／台中報導〕台中榮總營養師一日推出抗氧化五色年菜示範教學，並上網讓民眾可以照著做，九菜一湯材料費只要一千元左右，有趣的這些年菜還有急診部主任王立敏的加持，因為每年過年都有人因吃太油、太鹹掛急診，抗氧化五色年菜，少油、少鹹，又以高纖蔬果為主，年菜這樣吃，保證不會吃到掛急診。
台中榮總營養師廖瑞華說，五色食物指的是紅、黃、白、綠、黑五種顏色的食物，這個觀念雖源自中醫的五行，但是在營養學上，也認為色彩越繽紛，顏色越深的食物，營養價值越高，因為含有較豐富的抗氧化營養素。
她說，只要是含維生素Ｃ、Ｅ及胡蘿蔔素、黃酮類及番茄紅素都是抗氧化的營養素，奇異果、芭藥、柳橙含豐富的維生素Ｃ，含維生素Ｅ的有植物油、堅果類；含黃酮類的蔬果有蘋果、洋蔥；含蕃茄紅素的有蕃茄、櫻桃、西瓜、李子等；含胡蘿蔔素的有胡蘿蔔、番薯、南瓜、木瓜等。
她指出，人體要運作會隨時隨地產生自由基，但體內自由基過多，會讓細胞易壞死，多補充含抗氧化的食物，就可以消除體內過多的自由基。
台中榮總急診部主任王立敏說，每年過年都有因吃了太油、太鹹的慢性病患者來掛急診，如果年菜以抗氧化食物為主，相信過年期間可以讓急診室清空一大半，五色年菜確實該鄭重推薦。
