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進入國際名廚江振誠 「基本功」打出天下
台灣第一個世界級頂尖名廚江振誠昨日舉行新書發表會，透過自傳書將自己的學習心路歷程分享給讀者。（記者方賓照攝）
〔記者林嘉琪／台北報導〕「不管任務是大是小，一定要做到最好；不管職務高低，那怕倒垃圾、清冰箱或煮馬鈴薯，都要全力以赴。」來自台灣、獲獎無數的名廚江振誠昨天發表自傳新書「初心」；他說，年輕人想學廚藝，不要只想著拿獎，奢盼「鹹魚翻生」，而是要打好基礎。
江宏恩之弟、曾是林志玲師弟
現年三十八歲、身高一百八十八公分的江振誠，有位明星哥哥江宏恩，自己本身也曾是「台灣第一名模」林志玲的模特兒師弟；他畢業於淡水商工餐飲科，曾在亞都飯店巴黎廳當學徒、二十歲就成為西華飯店法國餐廳主廚。從一句法文都不會，後來隻身到法國闖天下，進入米其林三星主廚Jacques & Laurent Pourcel餐廳工作，每天幾乎工作近二十小時。在三十歲之前，晉升為餐廳當家主廚，管理下面三十五個法國廚師。
星國開餐廳 全球排38名
江振誠在新加坡開設的餐廳「Restaurant ANDRE」，今年參與二○一三年全球最佳餐廳評比，初進榜就衝上第卅八名。他被時代雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，還被Discovery頻道選為「亞洲十大最佳青年主廚」，Restaurant ANDRE更被紐約時報選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的十大餐廳」，並榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳五十大餐廳」。
「每天行程表都是24小時」
「餐飲是我喜歡做的事，因為喜歡，才會一直堅持這條路。」江振誠表示，少年時期下午五點下課，一直打工到深夜十二時，這樣的工作習慣一直持續到今日，「我每天的行程表都是廿四小時。」從小廚師到餐廳經營者，他強調：「不管是經營或料理，都要設身處地為別人想，把自己當客人。」
晶華酒店董事長潘思亮回憶到江振誠的餐廳用餐情景：「餐廳不大，只有二、三十個座位，但有趣的是，每桌都只有一個人在吃飯，後來才知道，每位客人都是來自世界各地的飯店主廚或者大老闆。」
嚴長壽在亞都麗緻飯店當總經理時，就已認識當時還是小廚師的江振誠，他至今還是「小江」、「小江」稱這位國際名廚。嚴長壽形容年輕時的「小江」：「自願投入學習，每天工作十六、十八小時都不喊苦，很多人看到餐飲業是光鮮亮麗，現在更可看到名廚上電視教做菜，其實背後都下了功夫。」
