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進入《台北過好年系列六—健康飲食篇》年菜健康吃 烹調3低1高少油炸
營養師建議將年菜中象徵「年年有餘」的炸魚改為清蒸魚，可以減少油脂攝取。（記者蔡思培攝）
〔記者蔡思培／台北報導〕春節闔家團圓，多數人會圍爐吃年夜飯，不過傳統年菜常常是高脂肪、高熱量、高鹹度的大魚大肉，營養師建議，民眾若在家煮年菜可把握「清蒸代替油炸」、「涼拌代替油煎」的烹調原則；醫師則呼籲心腦血管疾病患者，把握「低糖、低油、低鹽、高纖」的「三低一高」原則。
營養師建議以火鍋取代佛跳牆
松德院區營養科營養師陳淑美說，傳統年菜常使用油炸、油煎、糖醋、勾芡等方式烹調，容易吃下超高熱量，建議民眾可改採清蒸、涼拌等方式料理，像是將油炸白鯧改為清蒸白鯧。她也建議民眾將佛跳牆改為火鍋，佛跳牆為求美味，常使用油炸過的雞肉與芋頭，如果用火鍋代替，就能多加白菜、茼蒿、金針菇、高麗菜等高纖蔬菜平衡營養。
而餐廳常見高熱量年菜包括佛跳牆、滷豬腳、烏魚子、糖醋排骨、香腸、臘肉等，不僅熱量高，脂肪、鈉含量也很高，建議民眾食用時留意分量，並做好營養分配，如果已經吃了較油的滷豬腳，吃糖醋排骨時可將炸皮剝掉再吃；如果上一餐已攝取太多肉類，下一餐就應該多吃清淡的青菜。
先吃蔬菜、肉類 再來主食、水果
而想要健康吃年夜菜，飲食順序也很重要，陳淑美建議大家可以照「蔬菜、肉類、主食、水果」順序上菜，這樣首先吃到蔬菜，接著透過肉類獲得飽足感，也能避免澱粉類主食攝取過多，飯後再用高纖維的水果取代高熱量的點心。
別忘每天攝取25至30克膳食纖維
過年也別忘記攝取膳食纖維，聯合醫院中興院區營養師徐裴莉說，每天攝取廿五至三十克膳食纖維可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重及促進腸道健康。而且富含膳食纖維的全穀雜糧、蔬果，常常也含有多種維生素、礦物質、抗氧化物、多酚類化合物及植化素等，可以清除體內自由基、增加免疫力、延緩生理機能老化等好處。
書田診所家醫科康宏銘醫師表示，春節天氣較冷，流行性感冒與肺炎容易發生，民眾應多留意身體末端保暖、養成良好作息，並到醫院施打流感疫苗；如果出現高燒、全身無力、咳嗽、呼吸困難、意識模糊等症狀，要盡快就醫。冬天也是心血管疾病好發的時間，康宏銘提醒，心腦血管疾病患者的血管本來就有問題，如果又攝取太多糖、油、鹽，造成高血糖、高血脂、高血壓，這樣的身體波動可能導致動脈硬化、甚至是心肌梗塞。建議心血管疾病患者選擇均衡健康飲食、遠離壓力源、適度運動，才能健康過個好年。
過年常見年菜熱量
年節零食熱量
營養師建議將年菜中的佛跳牆改為火鍋，增加高纖蔬菜平衡營養。（記者蔡思培攝）
