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台中最難訂位中餐廳之一 文公館開業半年就摘米其林一星

米其林今年新進一星餐廳新進榜由今年一月才開幕的「文公館」摘下,打造「現代中餐」(Modern Chinise Cuisine),以精緻法菜廚藝詮釋中式菜餚。(記者蔡淑媛攝)

米其林今年新進一星餐廳新進榜由今年一月才開幕的「文公館」摘下,打造「現代中餐」(Modern Chinise Cuisine),以精緻法菜廚藝詮釋中式菜餚。(記者蔡淑媛攝)

2023/08/31 17:50

〔記者蔡淑媛/台中報導〕2023米其林指南今天公布,今年一月才開幕,「台中最難訂位中餐廳」之一的「文公館」摘下一星。文公館以精緻粵菜及法餐的雙主廚合作,主攻中菜套餐,總監劉獻馳興奮說,「要在台灣做不同的表情中餐,沒想到第一年就獲得米其林的青睞!」

文公館坐落於中市老牌富王飯店一樓,打造摩登的現代中餐,短短半年就打出名號,並躋身為台中最難訂位中餐廳之一,由曾任台北W飯店「紫艷」中餐廳主廚、擅長精緻粵菜的蔣文正,與米其林一星「澀-sur」的創辦人之一、專攻精緻法菜的新銳主廚林昊語,雙主廚各率領廚房團隊合作,在前樂沐餐飲總監劉獻馳合作推波助瀾下,為中菜打造新風貌。

劉獻馳表示,好環境、好服務,與雙主廚展現創意及中餐口味不變的堅持,在台灣做摩登現代中餐比較稀有,促成兩主廚的合作,展現四手聯彈,兩個廚房團隊共同研發所有菜單,這這是台灣比較少見的中餐呈現方式,感謝獲得米其林青睞。

劉獻馳坦言,餐廳剛起步,完全沒有想過能摘星,會感到緊張、惶恐、也是另一種壓力,強調未來還有很多進步空間,要為中菜走出不同道路,味道不跑掉,呈現不落於俗套,摘星後會更強菜色與服務。

文公館由中西主廚共同掌杓,劉獻馳說,台灣的中餐講究實吃,大盤呈現,難用套餐詮釋,如何用法式套餐形式,保留中餐的味道,兩位年輕壓主廚互相學習、合作無間,菜單以套餐方式進行,各自拆開菜單研發、執行,主菜、前菜、湯品、甜點,保留中菜核心及驕傲的味道,解構重組呈現方式,做出「中菜味道、法菜表情」。

今年新摘米其林一星的文公館也是「台中最難訂位中餐廳」之一,以精緻粵菜及法餐的雙主廚合作,主攻中菜套餐。(文公館提供)

今年新摘米其林一星的文公館也是「台中最難訂位中餐廳」之一,以精緻粵菜及法餐的雙主廚合作,主攻中菜套餐。(文公館提供)

文公館以精緻粵菜及法餐的雙主廚合作,圖為米其林一星「澀-sur」的創辦人之一、專攻精緻法菜的新銳主廚林昊語。(文公館提供)

文公館以精緻粵菜及法餐的雙主廚合作,圖為米其林一星「澀-sur」的創辦人之一、專攻精緻法菜的新銳主廚林昊語。(文公館提供)

「文公館」以精緻法菜廚藝詮釋中式菜餚。(記者蔡淑媛攝)

「文公館」以精緻法菜廚藝詮釋中式菜餚。(記者蔡淑媛攝)

「文公館」打造「現代中餐」,以精緻法菜廚藝詮釋中式菜餚。(記者蔡淑媛攝)

「文公館」打造「現代中餐」,以精緻法菜廚藝詮釋中式菜餚。(記者蔡淑媛攝)

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