台中百年肉丸店跌出米其林榜外 老闆鬆口氣

茂川肉丸老闆孫葆傑說,只要合客人口味,每家攤位都可被稱為「米其林」。(記者黃旭磊攝)
〔記者黃旭磊/台中報導〕「台灣米其林指南2023」今天揭曉完整名單,除了星級餐廳,台中有27家獲選米其林指南入選餐廳,其中,台中第二市場茂川肉丸開業102年,從2020年起蟬聯3年米其林餐盤推薦(入選餐廳),今年跌出榜外;老闆孫葆傑說,得知落榜後「鬆了一大口氣」,總算可以比較輕鬆做生意,
茂川肉丸(茂川餛飩.肉丸)今天普度沒營業,第四代老闆孫葆傑忙送貨給客戶;孫葆傑說,3年前首度進米其林感到超意外,沒想到「市場小吃也有這種東西」,當時每天要賣超過七百顆肉丸給客人,忙到差點沒辦法兼顧肉丸及綜合湯品質。
肉丸店由孫葆傑的曾祖孫顏長,1921年日治時期創設於現址附近,當時還沒有第二市場,之後由祖父孫丁山接手改名「丁山」肉圓,下一代改名「茂川」,傳到孫葆傑是第4代,目前市場攤位標號「A001」象徵老攤資歷地位。
台中市除了茂川肉丸,包括麵廊、富彩軒、名人坊、品法及又見一炊煙等6家餐廳,去年獲選米其林指南入選餐廳,今年落榜。
孫葆傑被熟客稱為「很醋咪的老闆」,他強調,每個客人都有心目中最好滋味,只要合口味,每家攤位都可被稱為「米其林」,至於今年跌出榜外後鬆了一大口氣,終於可以不用每天大排長龍,更加專心管控肉丸品質。