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進入屏東農特產黑、紅豆 屏科大開發低鈉味噌、豆腐及瑞士捲
屏科大開發紅、黑豆瑞士捲。（記者陳彥廷攝）
〔記者陳彥廷／屏東報導〕屏東中有紅豆、南有小黑豆，皆是知名特產，行政院農業委員會為讓屏東優質農產加值，今年委託屏科大食品科學系特聘教授謝寶全研發包括黑豆豆腐、黑豆豆腐乳及瑞士捲共16項特產，今天舉行發表會，謝寶全強調，未來可透過恆春農會進而再鋪貨至全國的農會，推廣屏東優質農產加工。
屏東萬丹的紅豆馳名已久，近年崁頂、東港的老鷹紅豆也異軍突起頗獲青睞；而來自恆春半島的原生種黑豆，體積較一般黑豆體積小，但種皮卻可高達17%，擁更豐富的花青素，豆香較一般黑豆濃郁，再搭配恆春入秋後的溼度及日照還有知名落山風「訓練」而種植出。
謝寶全與團隊針對特色進行開發，以傳統發酵技術結合微生物技術，再搭配加工、烘焙技術，將紅豆開發成紅豆糕、紅豆豆腐、紅豆豆腐乳、紅豆醬油、紅豆味噌等特色新創食品。黑豆則有炊黑豆、黑豆茶、黑納豆、黑豆糕以及小黑豆豆腐等多樣高經濟價值的食品，未來以黑豆為原料的高蛋白質保健食品，預料將再掀起一陣風潮。
曾和恆春鎮農會攜手研發洋蔥醬油揚名全台，解決恆春洋蔥盛產滯銷的謝寶全，在農糧署的委託下，再度出手為農特產找新出路，甫獲得「十大傑出農業專家」殊榮的他指出，台灣老年人口升高，應在兼顧口感、味道及營養價值兼顧下，研發更有利於銀髮族的食品。
他說，所選用的紅豆及黑豆皆富含營養如蛋白質、脂質、花青素及胺基酸等微量元素，再配合營養學相關知識，開發出具有抗氧化且適口性佳的產品，少糖少鈉的烘焙手法，讓人在食用美食的前後，負擔也較低，更能提升紅豆及黑豆的附加價值及市場競爭力，面對盛產及滯銷的可能。
屏科大開發紅、黑豆味噌，在市場上十分稀有。（記者陳彥廷攝）
屏科大開發紅、黑豆茶。（記者陳彥廷攝）
