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進入端午健康無負擔 基隆醫院分享製作低卡粽撇步
衛生福利部基隆醫院示範以五穀米、小米取代糯米，肉類選用脂肪較低的胛心肉，加入杏鮑菇等高纖食材的「菇榖高纖粽」作法。（記者林欣漢翻攝）
〔記者林欣漢／基隆報導〕下星期二就是端午節，衛生福利部基隆醫院今天舉辦端節養生粽發表活動，示範以五穀米、小米取代糯米，肉類選用脂肪較低的胛心肉，加入香菇、杏鮑菇等高纖食材的「菇榖高纖粽」，基隆醫院表示，菇榖高纖粽熱量374大卡，熱量僅市面上傳統粽子的一半，富含纖維較好消化，可以吃得健康無負擔。
營養師王玟茵說，市面上的粽子大都由全糯米製成，而糯米類的製品，較不建議吞嚥困難或是具有腸胃道消化障礙的人食用，吃粽子要注意細嚼慢嚥並增加蔬菜攝取，可以搭配青菜豆腐湯，以符合均衡飲食原則，過一個無負擔的端午節。
「菇穀高纖粽」食譜 （1粒）
材料：粽葉2片、棉繩1條
食材：五穀米20克、小米20克、圓糯米20克、胛心肉35克、香菇2朵、杏鮑菇15克、花生5克（約10顆）、紅蔥頭適量
調味料：沙拉油30毫升（2湯匙）、胡麻油5毫升（1茶匙）、醬油10毫升、鹽適量、胡椒粉適量
作法：
清水洗淨五穀米後浸泡8小時；糯米則浸泡3小時。
將五穀米及糯米瀝乾，加入胡麻油及鹽並拌勻
蒸20分鐘（不需額外加水）後備用。
胛心肉及杏鮑菇切丁，香菇泡水備用。
油蔥酥用2大匙沙拉油爆香後，放入香菇、杏鮑菇丁、肉丁、胡椒粉及醬油，炒香起鍋當饀料。
洗淨之粽葉擦乾，捲成甜筒狀，將一匙蒸熟的五穀米舖底，放入餡料，再舖上一匙五穀米蓋住饀料，包裏好，蒸20分後，即可食用。
