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進入台南醫院營養科為高齡父母精心設計兩套七夕情人節健康套餐
衛福部台南醫院營養科主任蔡佩芬介紹該科為高齡父母精心設計的兩套七夕情人節健康套餐。（記者王俊忠攝）
〔記者王俊忠／台南報導〕七夕情人節將屆，衛福部台南醫院營養師提議民眾不妨跟父母親過個特別的情人節，營養科特地為高齡父母量身訂做、以得舒飲食、地中海飲食原則設計兩套長輩情人節套餐，區分咀嚼功能較佳與較差的不同餐點，相當貼心，為爸媽健康加分也促進親子感情關係。
台南醫院營養科主任蔡佩芬表示，特地為邁入高齡的爸媽設計兩套情人節套餐，採用多種當季在地健康食材，加入得舒飲食與地中海飲食的特色，並考量老年生理心理變化，規劃不一樣的節慶套餐，鼓勵民眾利用機會陪爸媽用餐，為爸媽健康加分。
蔡佩芬指出，得舒飲食主要搭配多種營養素，全方位改善健康，提倡高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維與健康油脂，鼓勵以全穀類、蔬菜、水果為主，建議白肉（魚、雞）取代紅肉（豬、牛），強調牛奶、堅果的重要性。地中海飲食是目前公認可促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法，以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油為主的飲食風格，有效預防心臟病、中風、失智、防癌和抗老化。
爸媽情人節套餐融合以上健康飲食內容，依咀嚼吞嚥功能區分兩套。對於健康、咀嚼功能好的爸媽菜單設計，以抗氧化概念選取彩色繽紛食材如南瓜、酪梨、秋葵、柳松菇等做成沙拉、濃湯；以增加肌力為訴求，強調高蛋白佐以特色調味如味噌腿、鬱金香龍膽石斑，炎夏以蕎麥冷麵代替主食，以堅果優格取代甜點，搭配水果及洋甘菊茶。這套健康養生、營養均衡的菜單簡單易做、更適合家族作為情人節聚餐。
對年長、咀嚼功能較差的爸媽，稍微調整質地，以蚵仔麵線取代蕎麥冷麵、枸杞絲瓜取代清燙秋葵、蒸肉餅取代雞腿、酪梨牛奶取代堅果優格等，使父母能輕鬆咀嚼、吞嚥，飲食無障礙，增加進食量。兩套菜單都包含六大類食物，具高蛋白、高鈣、高纖、抗氧化等特色，最重要是具有適合年長者食用的軟質元素，值得推薦給親愛的爸媽。
衛福部台南醫院營養科為高齡父母精心設計的兩套七夕情人節健康套餐，（左餐）適合咀嚼能力佳的長輩：（右餐）適合咀嚼能力差的長鼎。（圖：記者王俊忠攝）
衛福部台南醫院營養科為高齡父母精心設計兩套七夕情人節健康套餐，（左餐）適合咀嚼能力佳的長輩：（右餐）適合咀嚼能力差的長輩。（記者王俊忠翻攝）
