月餅麵包化 顛覆傳統口感
2015/09/21 18:59
〔記者洪瑞琴/台南報導〕台南登革熱疫情嚴重,南市美食業受影響,位在中西區熱點的一家麵包業者主動出招,推出宅配服務,因應中秋節買氣亦推出「麵包月餅」,顛覆一般傳統月餅口感。
麵包店位在民權路水仙宮市場附近,小吃美食聚集地,原本是人聲鼎沸的老舊街區觀光點,這陣子遊客減少。麵包店老闆張仕賢表示,不僅遊客減少,連一般上門客人也不敢來,生意多少受衝擊!
不過,「客人不敢來,麵包主動送上門」,為了因應這波疫情影響,他推出麵包宅配服務,若是在市區附近,可以外送到家,刺激客人消費意願。
為免中秋買氣也跟著疫情受創,他與麵包師傅還將月餅麵包化,開發「秋收」「冬藏」兩款月餅,融入火龍果、伯爵紅茶與酒釀桂圓,嚐起來既像月餅又有麵包鬆軟口感,與月餅傳統糕餅大不同,包桂圓內饀的月餅,嚐起來還有微醺香氣!
張仕賢表示,傳統月餅使用酥皮及油皮,油脂熱量高,時下一般人吃膩了沒有新鮮感,甚至大家送禮習慣變成「右手收進來、左手送出去」,加上養生的現代訴求,因此開發不同於一般傳統的新式月餅,低糖低油之外,冷凍保存的月餅,自然解凍後就可以吃,「低卡奶油藏在月餅」,希望打開台南中秋月餅市場一條新出路,不受登革熱影響。