英國研究：菜單上素食獨立一區 易讓吃素顧客點葷食

〔即時新聞／綜合報導〕英國倫敦政治經濟學院（LSE）的最新研究指出，若餐廳的菜單將純素食菜餚獨立於肉食菜餚之外，易讓定期吃素的顧客點選葷食菜餚，原因在於菜單喚醒了他們的「道德許可」。

據《每日郵報》報導，倫敦政經學院的研究顯示，定期吃素的顧客看見菜單上獨立的純素菜餚區時，他們會想起來自己有在定期吃素，自我告解「最近已經有足夠的道德感或健康」，所以「可以隨意吃任何他們想吃的東西」，進而點選葷食菜餚。

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研究作者希望這項結果能夠幫助人們外食時能做出更健康、環保的選擇，也希望餐廳能夠設計沒有獨立素食區的菜單，作者之一的倫敦政經學院碩士畢業生林達（Linda Bacon）認為，「餐廳老闆可以透過親自向顧客推廣素食菜餚，如此是更為積極的作法」。