老中青動手也動口 料理虱目魚乾私房菜

〔記者王俊忠／台南報導〕中秋節烤肉外，還有啥新滋味嗎？南市安南區海尾朝皇宮、社大台江分校特別在中秋節策辦「秋風起，台江私房菜：虱目魚乾」料理學習營，今有十幾組家庭、老中青三代齊聚朝皇宮社區廚房，由台江民俗班助教群與海尾寮虱目魚料理達人的婆婆媽媽們分享虱目魚乾料理訣竅，一群人動手也動口，共嚐不一樣的中秋味。

社區大學台江分校表示，南市安南區古稱台江、開台史地，該地曾是台灣最美的內海，自古以來是虱目魚盛產地，早期拓墾者多以耕塭為業，虱目魚對海尾人可說是日常生活美味。

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為調查台江在地料理文化，台江民俗文化班同學幾年來從事台江總鋪師、虱目魚養殖及料理文化調查，為與更多市民分享，特邀海尾寮婆婆媽媽料理達人策辦這場虱目魚乾料理學習營。

社大台江分校指出，早期沒有冰箱，台江人為保存虱目魚，聰明的婆婆媽媽就想到把虱目魚曬成魚乾、製作魚鬆，這次台江分校開辦台江私房菜料理學習營，從去魚鱗到取膽、去骨，全程不假他人之手，讓學員們體驗先民如何製作傳統虱目魚乾的技巧與辛勞。

有媽媽帶念高中的女兒參加，也有夫妻檔與年輕帥哥報名上課。一位男學員表示，參加虱目魚料理營很有意思，是他這輩子首次拿刀切魚，第一次做虱目魚乾。授課的吳阿嬤說，很少看到男孩子願學料理，在沒有經驗下，能在短時間內完成一尾虱目魚乾製作，十分不簡單。

有學員說，想吃虱目魚乾才來參與課程，沒有宰虱目魚的經驗，也沒有做過魚鬆，平時在市場買的料理能自己做出來，很有趣。

不會宰魚的鄭姓學員也說，以前都是買市場處理好的魚，今天特別來學做虱目魚乾與魚鬆方法，常聽到老一輩人有保存食材的小撇步，可能很多沒有流傳下來，今天跟在地的婆婆媽媽學習許多古早味料理，實在很厲害，他找不到這樣的課程了！