棄百萬年薪 工程師返鄉「麥麵」

老屋當製麵廠 陽台曬麵

〔記者王善嬿／嘉市報導〕在上市科技大廠曾任工程師的夫妻王鼎皓、魏世芳生下女兒後，見食品安全問題連續爆發，加上擔任製麵師的父親身體每況愈下，他們一年多前捨棄百萬元年薪，返鄉學製麵，混搭進口麵粉，手作新鮮麵條，成立「麥麵」品牌，並改造五十年老屋當製麵廠，陽台曬麵成為嘉義市民族路的特殊風景。

不滿食安 自學製麵創業

王鼎皓的祖父在六十四年前製麵起家，父親傳承祖父手藝，也成為製麵師，他從小吃麵長大，在外求學、工作反而不愛吃麵，小孩出生後，與妻子講究食安，決定返回嘉義學製麵並創業。

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不料父親無法諒解，一度拒絕教他製麵，王鼎皓憑著童年看祖父、父親製麵的記憶，請教其他製麵師傅，從調麵粉、和麵糰學起，即便曾在操作機械時不慎左手骨折，仍不放棄，半年後終於學成。

王鼎皓熟知傳統製麵要加入鈉、修飾麵粉以防腐，他為減少使用添加物，改以日本進口及台灣使用美國麥製作的兩種麵粉混搭製麵，成品保存不易，一做好就要冷凍，曾讓顧客以為不新鮮而掉頭就走。

他說，賣麵不只要挑戰食安，也希望藉此改變民眾飲食習慣，如果有人要學製麵，他也願意教。