天然無油無糖 桃醫研發健康月餅

〔記者林近／桃園報導〕衛福部桃園醫院營養科七名實習生利用實習期間，研發無油無糖的健康月餅，利用番薯等天然食材，每顆月餅的熱量僅一百卡左右，大約佔市售月餅的四分之一至八分之一。

研發月餅的陳樂書、李詠彤、謝佳君利用實習所學，費時一週研發出「黃金豆沙月餅」以及「紫藷豆沙月餅」，並公開食譜教導民眾。陳樂書說，月餅所需食材包括地瓜、中筋麵粉、全脂牛乳、紅豆和桂圓肉，「皮的比例最難拿捏，經反覆嘗試和失敗，不知道吃了幾十顆月餅，總算有結果。」

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李詠彤表示，市售的廣式月餅一個約八百卡，綠豆椪也要四百二十卡，對身體負擔不小，研發的月餅以黃肉地瓜、麵粉及鮮奶作為餅皮，內餡以無糖紅豆沙或綠豆沙再加桂圓，用桂圓的甜味來取代砂糖，地瓜富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動；紅豆和綠豆也富含膳食纖維和鐵質。

李瑜瑩、余欣儒、何佳容和黃珺則研發鳳梨、金桔和柳橙烤肉醬，何佳容說，只要將果汁與醬油、蔥花混合就能完成水果烤肉醬，不僅含有豐富的維生素Ｃ，熱量為市售烤肉醬的一半，鳳梨的酵素可以幫助肉質軟化，金桔可以去海鮮的腥味。