國際料理賽 弘光科大拿滿分

〔記者張軒哲／台中報導〕當梅乾菜遇上牛排！弘光科大餐旅管理系教授廖慶星、助理教授鄭錦慶參加「日本國際料理人大賽」，奪得兩座超金、兩座金獎佳績。廖慶星拿下滿分的西餐主菜「梅牛交響曲佐梅乾沙司」，以梅乾菜佐醬汁，鋪在肉片下去除油膩，中西合璧的巧搭令評審驚豔，將客家菜推向國際。他十五日示範得獎料理，家長試吃後直呼︰「太好吃了！」

餐旅系主任俞克元表示，「日本國際料理人大賽」九月初於日本舉行，有來自日本、南韓、香港、台灣、新加坡、美國、義大利等十一國一百五十餘位名廚參賽，能拿到兩超金、兩金獎佳績，實屬不易。

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廖慶星參加個人賽西餐前菜、主菜兩項目皆奪得超金（一百分滿分）；鄭錦慶參加個人賽中餐麵點、烘焙麵包兩項目均獲得金牌（九十至九十九分）。

廖慶星指出，自己是客家人，很多人訝異梅乾菜能配牛排，而他擅長做西餐，客委會嘗試要將客家菜國際化，幾經思量後，利用這次比賽練兵、嘗試看看。廖慶星說︰「梅乾扣肉這道傳統客家菜，精華在於梅乾菜的酸香風味，可解除扣肉油膩感，與紅酒燉牛肉中用紅酒酸香解膩有異曲同工之妙，給了我創作靈感。」

廖慶星嘗試用不同年份、不同醃製手法的客家梅乾菜，發現東勢區農家手作貯藏兩年梅乾菜風味最適合搭配牛排。將清洗過的梅乾菜用大蒜爆香、加入糖及醬油微炒出香氣，放入電鍋煮九十分鍾，一半墊在煎烤好的菲力牛排下方，另一半加入高湯、打成醬汁沾牛排食用，征服評審味蕾。