抗氧化五色年菜 醫生教你做
2007/02/02 06:00
〔記者徐夏蓮/台中報導〕台中榮總營養師一日推出抗氧化五色年菜示範教學,並上網讓民眾可以照著做,九菜一湯材料費只要一千元左右,有趣的這些年菜還有急診部主任王立敏的加持,因為每年過年都有人因吃太油、太鹹掛急診,抗氧化五色年菜,少油、少鹹,又以高纖蔬果為主,年菜這樣吃,保證不會吃到掛急診。
台中榮總營養師廖瑞華說,五色食物指的是紅、黃、白、綠、黑五種顏色的食物,這個觀念雖源自中醫的五行,但是在營養學上,也認為色彩越繽紛,顏色越深的食物,營養價值越高,因為含有較豐富的抗氧化營養素。
她說,只要是含維生素C、E及胡蘿蔔素、黃酮類及番茄紅素都是抗氧化的營養素,奇異果、芭藥、柳橙含豐富的維生素C,含維生素E的有植物油、堅果類;含黃酮類的蔬果有蘋果、洋蔥;含蕃茄紅素的有蕃茄、櫻桃、西瓜、李子等;含胡蘿蔔素的有胡蘿蔔、番薯、南瓜、木瓜等。
她指出,人體要運作會隨時隨地產生自由基,但體內自由基過多,會讓細胞易壞死,多補充含抗氧化的食物,就可以消除體內過多的自由基。
台中榮總急診部主任王立敏說,每年過年都有因吃了太油、太鹹的慢性病患者來掛急診,如果年菜以抗氧化食物為主,相信過年期間可以讓急診室清空一大半,五色年菜確實該鄭重推薦。
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