找好吃地瓜圓 嘉女研發省錢儀器

嘉義女中三年級學生郭玟慧（左二）、林舒涵（左三）及沈怡珊（右二），在老師林俞君（右一）及江淞承（左一）指導下，用自製物性測定儀分析地瓜圓，獲全國科展第二名。（記者王善嬿攝）

〔記者王善嬿／嘉市報導〕夏季消暑冰品「地瓜圓」因各家做法有別，硬度、彈性也不同，嘉義女中學生郭玟慧、林舒涵及沈怡姍，用三千元研製出功能媲美市價五十萬元的「物性測定儀」，又蒐集文獻、市售的地瓜圓配方，手揉出千顆地瓜圓進行測試及分析，發現地瓜及樹薯澱粉比例二比一、添加二十％糖份，有些黏牙口感的地瓜圓最受歡迎，獲全國中小學科學展覽會農業與食品學科第二名。

郭玟慧表示，一年級下學期就想要參加科展，當時夏天吃冰消暑，發現每間冰店地瓜圓Ｑ彈度、硬度都不一樣，希望藉由科學檢測及經統計找出多數人喜愛的地瓜圓配方。

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郭說，坊間食品檢測用的「物性測定儀」每台市價五十萬元，在化學老師林俞君、物理老師江淞承指導下，用相同原理，運用木板、電線、減速馬達等材料或零件，打造類似功能的儀器，分類出三種普遍的地瓜圓製法，捏出上千顆地瓜圓現煮給同學、師長試吃，找出接受度最高的地瓜圓。

江淞承表示，自行設計製作物性測定儀最困難，尤其要減少跟市售儀器準確度的落差，就要不斷修正設計，未來會繼續校正儀器準確度，並測試如粉圓等其他食品。