中餐烹調技術士將增辦甲級檢定
中餐烹調職訓,學員展現廚藝。(資料照,記者吳俊鋒攝)
〔記者陳梅英/台北報導〕行政院服務業推動小組昨日通過推動開辦「甲級中餐烹調技術士」技能檢定,針對國際競賽中得獎的廚師,也考量設計加分機制,以使證照制度更為完備。
烘焙、西餐證照也將檢討
目前不僅中餐廚師沒有甲級檢定,包括吳寶春身處的烘焙業也只有乙、丙兩級,西餐更只有丙級,行政院服務業推動小組也做成決議,後續將通盤檢討相關證照制度。
甲級中餐烹調技術士技能檢定的開辦時程及檢定規範,將由勞委會統籌,勞委會職訓局也將配合規劃相關培訓課程,以利餐飲從業人員順利參與考照。
經建會說,「中餐烹調技術士」技能檢定考試僅有乙、丙兩級,今年初,「行政院服務業推動小組」幕僚就此案進行研析,發現美國、英國、法國、紐西蘭、澳洲、泰國、中國大陸,廚師證照都超過3級,而且幾乎都含有類似行政主廚的等級,部分國家並設有年資、經驗,甚至學位等門檻要求。
在廣徵業者意見及深入研析後,經建會認為開辦甲級中餐烹調技術士技能檢定,無論對廚師個人、企業,甚至整體產業皆有助益。
對廚師而言,開辦甲級可大幅提升能力及地位,建立升遷管道;對企業而言,具有公信力的優質廚藝人才,在新菜研發及國內外展店也極有幫助;對整體產業來說,可提升餐飲業水準,加速台灣餐飲業國內外展店腳步,並增加就業機會。
大師級廚師可授榮譽學位
然而,傳統學徒出身的烹調師傅,因不具有財會、營養、管理等現代知識,相對高級餐廳等現代餐飲學校畢業生而言,取得證照的機率可能較低。因此,也請職訓局配合規劃相關培訓課程,以利餐飲從業人員順利參與考證。
此外,基於台灣廚師具有師徒制度的特殊性,為兼顧職場倫理,傳統師徒制出身的大師級廚師,未來也將評估建立類似榮譽學位模式。
世界麵包冠軍吳寶春身處的烘焙業,目前只有乙、丙兩級技能檢定,未來也將檢討相關證照制度。(資料照,記者侯千絹攝)
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