純米製營養高 玉米澱粉口感Q

〔記者謝文華、洪素卿／台北報導〕到底用「純米」和「玉米澱粉」製成的「米粉」，差在哪？營養、製作成本、價格都大不同。

中華穀類食品工業技術研究所化驗組組長林玫欣分析，純米的蛋白質含量六％至八％，餘約九十二％為澱粉、另有少許維生素，玉米澱粉則一○○％為澱粉，兩者差在營養價值，且米的消化利用率也較高。

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純米製成本高、耗費3倍時間

最須擔心的是，國內玉米澱粉九十五％以上仰賴進口，國外玉米又盛傳有基因改造或加工過程以化學藥品修飾，業者未標示含玉米澱粉或來源，消費者根本無從得知是否對健康造成危害。

永盛米粉工廠有兩件米粉樣品，此次調查含米量一○○％。永盛第三代負責人曾永鑫說，以純米製米粉，投入六至七名人力生產五百台斤米粉，光將米粉成形，就需十八小時，若加上後續日光曝曬約八小時，製成時間至少二十四小時。若以玉米澱粉製米粉，同樣製成五百台斤米粉，在成形階段，最快兩小時就可完成。

他說，米製米粉製成所需時間及人力成本至少多三倍，因此價格較高。玉米澱粉米粉，三百克售價約二十五至三十元，米製米粉則約八十五元。

藥膳美食專家林秋香老師表示，米粉加入玉米澱粉除了成本考量外，兩者在彈性、Ｑ度也不大一樣。她表示，一般在炒米粉前，會將米粉先燙過再炒，如果是純米米粉，比較有米香，但對於烹飪生手來說，很容易就會炒成一段一段；如果用的是添加了玉米澱粉的米粉，因為比較有彈性、比較Ｑ，即便是生手，炒起來也不容易斷。

此外，林秋香老師表示，純米米粉在乾燥的時候，顏色不會太死白，而是顏色如米粒，且看起來霧霧的。

虎牌想改名 怨政府不決定名稱

被點名有三件米粉樣品米含量偏低的虎牌食品溫姓特助說，去年政府就要求改叫「澱粉條」、「澱粉米粉」，但卻不決定個名稱，「我們寧可改名啊！」四件米粉樣品米含量零的日正食品公司主管李采慧也指，他們誠實標示「蛋白質含量○％」，希望衛生署儘快「正名」，就像前年將未含地瓜的「地瓜粉」正名為「樹薯粉」一樣！

食管局食品組組長蔡淑貞指出，是否應另訂其他名稱？過去曾邀集業界商討，但沒有共識。