水煮帶皮香蕉切片 古早味營養美食

〔記者劉濱銓／南投報導〕日前香蕉價崩，行政院長賴清德在臉書分享水煮帶皮香蕉料理，引發熱議，主廚「阿基師」表示沒聽過、沒做過；但南投家政老師鄭固慧說，其實水煮帶皮香蕉就是古早味，早期物資不豐的年代，青香蕉就常被當成主食，是不錯的抗性澱粉來源，可延長飽足感、熱量相對低，把切片後的香蕉做成美麗的拼盤，再沾醬油吃，不僅可口，也相當營養。

鄭固慧表示，民眾可把青香蕉洗乾淨、去頭尾，下鍋汆燙，若能以牙籤輕易穿透香蕉就代表熟了，之後撈起、切片上桌，口感如菱角般鬆脆，有興趣者不妨嘗試。

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集集鎮盛產香蕉，有居民說，三、四十年前物資貧乏的時代，如有香蕉次級品，村民都會煮成料理來吃，吃起來也有點像芋頭，沾醬油可提升風味，這其實是一種愛惜食物的美德，只是現代人吃的都是市場上又大又漂亮的香蕉，才會對水煮香蕉少見多怪。