炸物減油就健康？ 時代：用油才是關鍵

〔即時新聞／綜合報導〕全球健康意識抬頭，而油炸食物就成了萬惡淵藪，不僅是減肥的人對油炸食物聞之喪膽，正常體重的民眾因害怕心血管疾病找上門，對油炸食物也敬而遠之，而這股健康浪潮席捲了連鎖速食業者，漢堡王（Burger King）就推出了減油的「滿意薯」（SatisFry），不過時代雜誌（Time）指出，油炸食物本身不必然傷身，關鍵在於用油以及油炸方式。

漢堡王為響應健康，特別推出減油40％、減卡路里30％的「滿意薯」，不僅試吃過的人都說好吃，也分不出和普通薯條有任何差異，讓愛吃薯條的消費者得以「愛吃又顧健康」；然研究指出，讓油炸食品傷身的關鍵其實不在含油量，同時也強調若用油講究且烹調方式得宜，油炸食物還可能有益健康。

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據時代雜誌報導，最新研究針對4萬名西班牙成人女性飲食習慣的長期觀察發現，最常攝取油炸食物的人罹患心血管疾病以及早死的風險並沒有比較高，只要使用初榨橄欖油、葵花子油等優質油，並且以煎炸取代浸炸，油炸食品對身體健康將有益無害。

反之，使用劣質油或者回鍋油進行油炸，將會產生反式脂肪酸，嚴重影響身體健康，並造成血管阻塞等疾病，因此報導指出，減油、少卡路里不見得保證對身體負擔減輕。