老四川選用苗栗公館客家福菜 黃金板栗雞鍋底開鍋

〔記者蘇福男／高雄報導〕苗栗縣公館鄉盛產客家福菜，客家委員會打造8大客庄特色產業品牌，攜手知名火鍋店老四川巴蜀麻辣燙，選用「公館福菜」，研發「公館福菜黃金板栗雞」鍋底，今天舉辦迎春記者會熱鬧開鍋，並推出限量預購冷凍包。

福菜客家早年稱為「覆菜」，農家將採收的芥菜以曝曬醃漬製成酸菜，再以傳統製法製作成覆菜，因發酵過程須將菜桶「倒覆」，所以稱為覆菜，是來台客家人發展出的醃製技術。

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公館鄉農會總幹事古雪雲表示，福菜是公館客庄主要農作，早年種植面積達60、70公頃，但因純手工需大批人力，種植面積隨老農老化逐年遞減，去年疫情解封福菜供不應求，今年種植面積略增至30公頃，福菜1分地可收3000斤，每年約9月至11月採收。

客委會副主委周江杰表示，老四川巴蜀麻辣燙使用的苗栗公館福菜，是由無污染的後龍溪水水源灌溉，同時地型、氣候有利於大芥菜的生長，再結合客家先民延續下來的醃製技巧，公館福菜強調天然發酵，過程中不添加防腐劑和色素，其口感深受消費者喜愛。

知名川菜料理主廚郭主義說，早年因食材保鮮不易，客家先民便利用醃漬和曬乾方式做成酸菜、福菜、梅干菜等，這些都是客家人珍惜食材的表現，建議消費者品嘗料理時，也能順道瞭解食材背後的文化故事，相信品嘗起來會更有不同味道。

「公館福菜黃金板栗雞鍋」即日起在老四川巴蜀麻辣燙台北南京店、台中公益店、高雄南屏店上菜，另有冷凍包限量預購，可上網預購。