米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師:原因很殘酷
2023/08/31 16:58
人稱「愛心總舖師」的蔡瑞成表示,台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比,觀光客來台南只吃小吃,造成業者也不敢投資。(記者蔡文居攝)
〔記者蔡文居/台南報導〕《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳公布,台南連續2年掛零,南市觀旅局長林國華表示,每個城市吃的特性不一樣,今年必比登部分,台南表現就很不錯,會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說,原因、事實很殘酷,主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比,觀光客來台南玩,都只吃小吃,造成業者不敢投資,擔心消費太高會沒有人上門。
南市觀旅局長林國華表示,台南市去年剛爭取米其林來評鑑,今年才第2年,而其他城市已評鑑多年。每個城市吃的特性不一樣,今年必比登部分,台南表現就很不錯。台南的業者也很努力,會再接再厲,市府也有邀請星級餐廳廚師協助輔導台南業者,先從必比登,再入選星級餐廳,一步一步來,市府也會攜手業者朝星級餐廳來努力。
台南東香台菜海味料理連2年獲選必比登推介餐廳,人稱「愛心總舖師」的老闆蔡瑞成表示,台南未獲選米其林星級餐廳,主要台南的美食消費水準和客群和台北、台中、高雄這些大城市不能比,台北、台中、高雄的城市消費水準已進步到一個階段,他們消費水準高,餐廳規模、高服務水平也比較好維持。
他表示,這幾年他的觀察,獲選米其林餐廳,除了料理之外,還包括設備、服務,甚至創新、著重包裝,普遍消費價格高,食物的一致性、穩定性高,很多小細節也都要面面俱到。現在觀光客來台南玩,都只吃台南小吃。因此,在台南消費、價格的問題,造成業者不敢投資,擔心消費太高會沒有人上門,這也是台南目前無法入選米其林星級餐廳的主要原因之一。
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