離開
進入台南必比登美食大公開 10家新入選全台最多
連續兩年獲必比登推介的筑馨居，百年老屋變身台南美食基地。（記者洪瑞琴攝）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕知名國際美食評鑑《米其林指南》必比登推介今（23）日發布，今年台南有36間美食店家入選，其中10家新入選為全台最多，無論傳承多代的知名小吃、融古法存新意的台菜料理以及店家的熱情招呼與，都讓米其林評審感到驚喜，充分感受台南歷史古都的魅力。
新入選的10間店家，包括金黃酥脆的阿文米粿，以現剖的鮮蚵入饌的七股養蚵園家，米糕充滿彈性與濕潤度的好農家米糕，以牛大骨等食材熬煮清甜湯頭的西羅殿牛肉湯，鑽研超過一甲子傳統小吃的黃家蝦捲，湯頭溫潤的三好一公道當歸鴨，提供海鮮料理的謝掌櫃。
黑琵食堂以海鮮特色入選，還有絕佳觀鳥位置看到黑面琵鷺。另外2間店家以麵食入選，「誠實鍋燒意麵」以昆布熬煮清甜湯頭，評審特別推薦用料十足的蛤蠣鍋燒，「吃麵吧」則以台式麵條融合歐陸料理技法，滋味創新。
連續兩年榮獲必比登推介的筑馨居主廚周榮棠表示，會再加油，還好沒給台南漏氣。東香台菜海味料理總舖師蔡瑞成表示，餐廳一直很注重有機食材及食物溯源，期待有朝一日獲得米其林綠星肯定。
長盈海味屋第3代謝佳歆表示，多年來致力於從漁塭到餐桌，希望善用自家友善養殖的魚種，結合傳統農漁村料理與創新，透過食物傳承在地文化與情感。以融入中藥食材聞名的博仁堂周建文則表示鬆了一口氣，能再次獲得必比登肯定非常開心。
首次入選米其林必比登的七股黑琵食堂楊惠欽表示，七股擁有得天獨厚的農漁特產，使用沿海強風及高塩份產出的在地食材，烹飪起來的食物海味更加濃郁，近年更加入將軍牛蒡、蘆筍以及西港麻油，期待透過米其林必比登推薦讓七股的多樣性讓更多人看見。
「謝掌櫃」的虱目魚海鮮總匯，天然味美。（謝掌櫃提供）
2023台南米其林必比登美食地圖。（南市觀局提供）
筑馨居雖然是走無菜單料理路線，但是端出來的台灣古早味令人難忘。（記者洪瑞琴攝）
老藥舖「博仁堂」轉型藥膳餐廳，以中藥食材獲得好評。 （記者洪瑞琴攝）
