米其林必比登推介首見冰品 萬士傑嘗試以冰淇淋重新定義現代甜點

〔記者蔡淑媛／台中報導〕《台灣米其林指南 2023》今天公布必比登推介店家，今年首次有西式的甜點店家入選，台中新入選的MINIMAL，是以現代料理思維為主軸的冰淇淋甜點店，主廚萬士傑打造現代冰淇淋店，他也是米其林一星餐廳「澀 Sur-」的創立成員之一，將Fine dining尾聲的盤式甜點獨立出來，每個時期推出不同的主題，嘗試以冰淇淋來重新定義現代甜點。

萬士傑表示，MINIMAL是現代的冰淇淋店，他只專注在冰淇淋，能被米其林肯定感到很開心，未來也會繼續專注於此，他說，餐飲不斷進步，包括餐廳、酒吧、咖啡廳等都呈現新樣貌，似乎冰品仍拘泥於傳統、維持單一口味，但從小愛吃冰的他把冰淇淋視為料理的主素材，做出多元素組合、複合風味創作。

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萬士傑興奮地說，證明自己沒有做得與別人一樣，他以特殊的形式「走出自己的路、喜歡的樣子」，並且達到水準，獲得必比登推介肯定。

萬士傑與「澀 Sur-」主廚林佾華是台中高農餐飲管理科及高雄餐旅大學的同學，也是好朋友，兩人對料理的想法相近，「澀 Sur-」因現代台灣料理獲得米其林青睞，萬也是原始團隊成員，他說，兩個都是在台灣長大的台中人、沒有出國工作過，透過從小到大所知的食材與料理，發揮所愛，他則鍾情冰品，以料理思維呈現冰品，用身邊的食材，為冰品找出特點發揮。

MINIMAL入選必比登，米其林認為把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受；萬士傑表示，店內以體驗套餐形式、多道冰品甜點，每季更換新主題，塑造更多的可能性，過去主題包括兒時的甜點、幽微、溫潤，今年8月主題為溫度。