友善高齡食品改良 澎湖漁業生物研究中心開發友善食品

〔記者劉禹慶／澎湖報導〕由於澎湖即將在2025年邁入超高齡社會，相關長者照護飲食文化，成為專門項目。農業部水產試驗所澎湖漁業生物研究中心於今（22日）在澎湖烏崁社區活動中心舉辦「質地修飾飲食-友善銀髮新生活」成果推廣會。

台灣素有石斑魚王國之美譽，為增加石斑魚產業多元化發展，農業部積極透過加工開發多元產品及銷售管道，開拓國內外市場。農業部水產試驗所澎湖漁業生物研究中心以台灣國產龍虎斑作為原料，因應未來邁入超高齡社會，以健康老齡化的概念和維護老年健康生活需求，研發適合長者食用之質地修飾機能產品，推廣高齡友善飲食，更將研究深入在地社區參與。

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今日邀請澎湖烏崁社區 65 歲以上高齡長者，推廣中心研發之高齡友善石斑魚豆腐，並藉由診斷自身肌肉流失狀況，輔以銀髮新生活衛教方式，傳遞高齡肌少症及高齡營養需求相關性，更與民間企業「開動體能訓練站」合作，教導高齡者簡易運動，提升肌肉活動度，達到真正的銀髮新生活的開端。

水產試驗所澎湖漁業生物研究中心在水產試驗研究「石斑魚質地修飾飲食多元開發」之計畫經費支應下，開發符合台灣銀髮友善食品「無須咬細泥食級別」規格之冷熱宜食石斑魚豆腐，不僅易於食用外

更提高較市售一般豆腐 1 倍蛋白質含量，希望能藉以改善高齡長者飲食蛋白質攝取不足的問題。