量少價昂！烏魚卵8兩重每台斤破千元創史上新高

〔記者蔡宗勳／嘉義報導〕嘉義縣養殖烏魚進入取卵產季，由於養殖面積逐年減少，出現供不應求、價格上揚現象，8兩重規格烏魚卵每台斤出現逾千元的好行情，創史上新高。

嘉義縣烏魚養殖以義竹、東石與布袋為主，由於漁民養殖技術好，是頂極烏魚子的產地，烏魚養殖兩年後就可以開始捕撈取卵，但重量大多只有5、6兩重，3年烏魚卵約在8兩重左右，如果養殖管理技術佳，10兩重以上的大子比率也相對較高，今年受暖冬影響，3年烏魚卵約只有7兩重。

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烏魚子大盤商蔡義柏表示，烏魚養殖面積因為有些魚塭加入太陽能種電行列而減少，產量只剩下十幾年前高峰期的2、3成，加上疫情緩和，餐廳、外燴等需求量增加，在供不應求的情況下，價格也水漲船高，產地8兩重烏魚卵開盤價達每台斤1050元，為史上最高。

義竹漁民蔡育修指出，受極端氣候的影響，烏魚養殖環境愈來愈艱困，只能不斷精進養殖技術，首先放養密度做適度的降低，減少壓迫性來提高存活率，同時使用酵素改善底土與水質，昨天捕撈1池3年烏，烏魚卵重量平均超過8兩，克服惡劣的養殖環境。

台灣是全世界唯一烏魚人工養殖到取卵的國家，養殖技術提升及加工製程不斷改良，風味口感已經媲美野生烏魚子，盤商蕭博忠就說，為和海烏魚子做區隔，這幾年捕撈時同步放血，做出來的烏魚子呈亮眼的金黃色，比顏色暗淡的海烏魚子賣相更佳，口感也很棒。