澎湖清明記憶中美食 「大蛤包飯」恐成絕響

〔記者劉禹慶／澎湖報導〕因地理位置阻隔，保留較多中原文化及就地取材習慣，澎湖清明祭祖不同於台灣吃春捲潤餅祭祖，反而是大海的恩賜大蛤包飯，但近年來卻因墓葬文化式微，加上傳承無人，逐漸步上記憶中美食，成為偶爾在餐廳上出現的菜色。

澎湖因海岸線綿長，廣闊潮間帶被譽為大海恩賜澎湖人的冰箱，大蛤是常見澎湖潮間帶的產物，清明節澎湖婦女將大蛤挖開後填入糯米，以麻線綁好固定蒸熟，鹹中帶著甘甜堪稱人間美味。清明掃墓以「大蛤包飯」緬懷先人，祭畢食用「大蛤包飯」，再將蚌殼置於墳上。關於此項習俗，有象徵脫殼改運的說法，表示此墳有後人祭掃，延續香火者。

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由於澎湖近年來大力推動火葬文化，鼓勵民眾撿骨入塔，也讓大蛤包飯習俗逐漸式微，成為許多中生代以上澎湖居民記憶中家鄉美食，現在只剩下部分餐廳還推出大蛤包飯應景，偶爾能在餐廳中享用的佳餚，但要事先預約，有時可遇不可求。澎湖縣政府農漁局曾大力推廣，但後繼無人，恐將成為味蕾中的記憶美食，消失在時代巨輪之中。

針對大蛤包飯式微，澎湖縣政府相關單位已重視此一問題，種苗繁殖場已著手復育大蛤苗放流，另一方面也尋找耆老或老師傳授大蛤包飯技巧，將傳統文化技藝傳承給下一代，希望讓大蛤包飯習俗世代永續，澎湖後代子孫也能享受到先祖流傳的美食。