消失中的澎湖清明美味 大蛤包飯搖身一變成餐廳佳餚

澎湖傳統清明節美食大蛤包飯，現已相當少見。（記者劉禹慶攝）

〔記者劉禹慶／澎湖報導〕澎湖傳統清明節大蛤包飯，近年來已漸漸式微，傳統中記憶美食走入歷史，主因是大蛤減產，加上作工繁複，現代納骨塔又取代傳統墓葬習俗等，還好有餐廳願意嘗試接手，將大蛤包飯搖身一變成為餐廳佳餚。

四面環海的澎湖群島，最能代表澎湖人清明美食，根據文史工作者許玉河老師查證，非「大蛤包飯」莫屬。大蛤產於澎湖潮間帶，將大蛤挖開後填入糯米，以麻線綁好固定蒸熟，鹹中帶著甘甜堪稱人間美味。清明掃墓以「大蛤包飯」緬懷先人，祭畢食用「大蛤包飯」，再將蚌殼置於墳上。

大蛤包飯有人形容為海鮮墩飯，融合各種海鮮美味的肉粽。（記者劉禹慶攝）

關於此項習俗，有以象徵脫穀改運的說法，有以示此墳有後人祭掃，延續香火者。其中，尤以張詠捷小姐在其《食物戀》的書寫最能觸動人心：「每年清明時，墓頂上有新蛤殼的，表示這個墳還有子孫回來相認…。」「大蛤包飯」不僅是澎湖人世代連結的橋梁，也是「吃果子拜樹頭」的人性光輝，更讓澎湖人的清明節散發著與眾不同的香氣。

由於近年來澎湖潮間帶遭受人為破壞，加上過度捕撈的結果，大蛤有減產的跡象，雖然澎湖縣政府農漁局種苗繁殖場進行復育工作，但短期內數量還是不容易平衡，加上大蛤包飯作工相當繁複，缺少傳承的情況下，也讓近年來澎湖掃墓少見大蛤包飯，記憶中的美食味道，只能在部分餐廳的美食佳餚中搜尋。

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