回味古早味 台南烹飪教室學員製作高麗菜乾助推廣

〔記者萬于甄／台南報導〕近期高麗菜產量大增，價格也受到影響，許多菜農紛紛開放菜園，讓民眾以低價採收高麗菜，美食作家黃婉玲認為，產量過剩，農民若棄收高麗菜相當可惜，因此，號召烹飪教室學員，一起製作古早味的高麗菜乾、高麗菜乾包子，協助推廣高麗菜，解決生產過剩的問題。

黃婉玲表示，高麗菜生產過剩的問題每年不斷上演，卻一直沒有好方法可以一勞永逸，即使有民代大量採購過剩的高麗菜免費發送民眾，協助消耗高麗菜，終非長久之計，因此，將過剩的高麗菜大量曬成高麗菜乾，既可解決問題，又可免於浪費食材，不失為好方法。

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黃婉玲烹飪教室事先向農民採購20箱，每箱約20斤的高麗菜，20多名學員一起先用清水泡洗，加鹽搓揉、壓實去水後，即可日曬，約6小時之後就會縮到一張摺疊桌大小，可以放進雙層曬衣籃裡，放在太陽下繼續曝曬三、四天就大功告成。

黃婉玲也說，曬好的高麗菜乾在使用時要先泡水清洗，加蒜頭、辣椒、少許醬油、糖之後快炒，就成為一道簡單料理又十分下飯的菜餚；也可以用來煮排骨湯；若高麗菜乾放到顏色更深時，拿來煮雞湯，會有一股特殊的香味撲鼻而來，湯頭也更甜美，讓人忍不住一口接一口。

黃婉玲表示，效法古人生活智慧的曬高麗菜乾，可說是解決高麗菜生產過剩最有效率的方式，今年烹飪教室也以實際行動「搶救高麗菜」，感謝市議員郭鴻儀、仁德區長黃素美等，一同協助解決場地問題，讓曬高麗菜乾活動得以順利進行。