客家細妹仔返鄉開餐廳 延續竹縣客家百年醃漬文化

［記者蔡孟尚／新竹報導］新竹縣橫山鄉女青年陳慕貞曾在森林莊園、有機餐廳工作過，學會一身好料理功夫，但她對家鄉客家醃漬美食念念不忘，近期回到橫山鄉內灣風景區找了間紅磚老屋開餐廳，專研把客家漬物與現代蔬食料理結合，做出新創客家美食。

新竹縣九讚頭文化協會理事長吳界說，陳慕貞高中畢業後就進入餐飲業，一開始在尖石薰衣草森林工作，後來再到新竹市有機餐廳擔任內場職務，職涯中對於料理與食材的熱誠不斷累積，她自己則希望能在生長的土地尋找在地食材、認識在地農夫，用現代蔬食料理手法結合，做出不一般於傳統的客家餐點料理。

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陳慕貞說，她雖然從事餐飲業有段時間，但回鄉跟著媽媽醃著漬物、曬著菜乾、發酵蔬菜，還是很常算錯比例，一下鹽巴太多、一下糖太少，讓她感受到客家醃漬的博大精深，也體悟到這種客家醃漬手藝即將失傳，從去年開始向橫山鄉公所提案「後生添手團補助計畫」，從橫山地方飲食田野調查開始做起，挨家挨戶拜訪在地婆婆媽媽，學習客家的米食、漬物、發酵食和料理的口味。

陳慕貞說，歷經半年的努力，她將調查結果開發出數道蔬食料理，道道層次豐富、擺盤精美，還頗受歡迎，他期盼有空間能夠做長期推廣，因此與內灣「好客好品希望工場」園區合作，將60年歷史的紅磚老屋翻轉成蔬食漬物實驗室，簡約木造層架放置許多醃漬瓶罐，邀遊客一嚐百年客家醃製的好滋味。