90％台灣食材助攻！ 台中JL Studio首度上榜就摘下米其林2星

〔記者蔡淑媛／台中報導〕2020台北台中米其林指南今天公布，7家為2星餐廳，其中5家蟬聯，台中JL Studio以新加波料理融合台灣食材呈現嶄新面貌，首次上榜就摘下2星，新加坡主廚林恬耀表示，一直很想把新加坡料理提升到讓世界看到，台灣有很棒的食材，料理中有90%都使用到了台灣在地食材，他感謝米其林讓台中市被看見；logy去年1星，今年成功晉級，主廚田原諒悟表示，他每天都在檢討與改進，這次追到2星非常光榮。

JL Studio開業3年，不僅是台中唯一一間獲米其林2星肯定的餐廳，也是新加坡海外全球第一間以「現代新加坡料理」摘星的餐廳，主廚林恬耀從小在新加坡長大，曾在台中知名的樂沐法式餐廳磨練7年，之後又到國外餐廳豐富經歷，最後在星野集團賞識下開設JL Studio，致力於開展新加坡料理全新風貌，並大量採用台灣本地食材，2020獲亞洲50最佳餐廳。

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林恬耀表示，謝謝米其林讓台中市被看見，台中有很棒的餐飲業者，也在這次經過米其林提升很多，最重要是謝謝每個團隊成員；身為新加坡人的他也說，「台灣人很熱情、感動了我」，台灣四季變化造當地食材的豐富與多元，就像玩具反斗城，讓他「一直去玩」，觸發不同的創意發展料理。

「台灣的蔬果真得很厲害！」林恬耀說，台灣農夫種植農產高水準，他愛用中南部的食材，也為環保盡心力，像是他選用較近的谷關魚子醬而不遠赴宜蘭，就為減少碳足跡，並依不同的菜單選用不同的的台灣食材，他也透露在台中12年，最喜歡鹹粥。

logy去年首次獲得1星，今年晉升為2星，主廚田原諒悟表示，去年拿到1星時是只有6名員工努力的結果，後來再改進，不論是服務或是料理更華麗，現在摘下2星，並不會停止繼續往前進步。

田原諒悟說，他從27歲到今年10月將滿37歲，10年來只在星星餐廳工作，廚師生涯中不斷鞭策自己追星，拿到1星後再追到2星「就在這個時間點改變了，非常光榮！」對於未來如果要再追3星，可能就要在他處重新打造。