A Cut首度摘米其林1星 主廚凌維廉率先引進「肉舖愛馬仕」牛肉

〔記者蕭玗欣／台北報導〕2020台北台中米其林榜單今天揭曉，其中，台北國賓飯店A Cut牛排館13年磨一劍，今年首度摘獲一星，主廚凌維廉每年親自出國、南征北討尋覓「傳說中的好吃牛肉」，率先將「肉舖界愛馬仕」之稱的美國Flannery荷斯登牛、澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛、Cape Grim草飼牛與熟齡牛等夢幻逸品獨家引進台灣，讓饕客在選擇上更多元，也成功獲得米其林肯定。

2020台北台中米其林指南今年首度跨足台中，今公布入選名單，曾二度蟬聯米其林餐盤推薦的國賓飯店A Cut牛排館首次摘星，為餐廳13年的歷程寫下新的里程碑。

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國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示，A Cut於2017年重新裝修，並積極推廣餐酒服務，將「Bistro」的餐飲概念融入A Cut，讓A Cut開業13年來始終在業界屹立不搖。

談到A Cut這2年在餐飲上的改變，凌維廉表示，「品質的穩定」是重要關鍵，因此比起追求廚藝上的技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調性，2年間不斷在「隱性」的地方下功夫，致力於挑選在地優質食材，並堅持將每一個烹調細節做到位，加深料理的深度，雖然外人用「看」的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心品嘗，定能吃得到改變。

今年獲得米其林星等肯定，凌維廉表示，謝謝評審青睞，今後會繼續以平常心面對，做出牛排館應該有的樣子，讓每一位客人感到舒服自適，未來將帶領團隊接續創造下一個傳奇的10年。

2020台北台中米其林榜單今天揭曉，今年一星餐廳由去年18家新增至22家、二星餐廳由5家增加至7家，君品酒店頤宮中餐廳則是第3年蟬聯三星寶座。

今年榮獲米其林一星共22家餐廳，包含教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、IMPROMPTU BY PAULLEE、謙安和日本料理、吉兆割烹壽司、侯布雄法式料理、Longtail餐館、明福台菜海產、山海樓、MUME、鮨野村壽司、鮨隆壽司、大三元、亞都麗緻天香樓、台北文華東方雅閣、國賓大飯店A Cut牛排館、鹽之華、Forchetta、渥達尼斯磨坊、俺達的肉屋、明壽司。其中，國賓大飯店A Cut牛排館、鹽之華、Forchetta、渥達尼斯磨坊、俺達的肉屋、明壽司是新進一星餐廳。另，去年摘下一星的台南擔仔麵今年跌出榜外。

今年二星餐廳共有7家，包含RAW、祥雲龍吟、鰭天本、態芮Taïrroir、喜來登請客樓、JL Studio、Logy，其中Logy去年獲得一星，今年晉升二星，JL Studio則是首度進榜就摘下二星。

今年米其林三星仍由連續2年蟬聯三星的君品酒店頤宮獲得。