侯布雄嫡傳弟子 米其林三星名廚下月登台

〔記者蕭玗欣／台北報導〕享用法國米其林美食是不少饕客追求的夢想，如今台灣饕客11月也有機會品嘗。被視為侯布雄（Joël Robuchon） 的嫡傳接班人、並自2007年起連續獲得法國米其林餐飲指南三星榮耀的明星主廚弗雷德里克‧安東（Frédéric Anton），即將於11月2日至4日受邀來台，並在台北晶華酒店2樓Robin’s Grill餐廳推出「艾菲爾鐵塔的禮讚」三星饗宴。

台北晶華酒店表示，安東主廚傲明年年初將在巴黎艾菲爾鐵塔上開設全新餐廳，這將是他全心主持新餐廳前最後一次的海外客座活動，台灣饕客務必把握機會，搶先品嚐由他親自掌勺的極致料理、親臨感受他風格獨具的個人魅力。

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弗雷德里克‧安東生於1964年的法國東北部大城南錫（Nancy），少年時期便醉心於廚藝，取得法國高等廚藝學校文憑後，隨即進入數家米其林星級餐廳歷練，25歲那一年獲得侯布雄的青睞，延攬至旗下於巴黎開設的第一家米其林餐廳Jamin任職，兢兢業業的工作態度和非凡的手藝，讓安東主廚脫穎而出，短短3年內便從廚房領班被拔擢為行政主廚。

之後，侯布雄主廚更對他寄予厚望，1993年在巴黎開設Joël Robuchon同名餐廳時即任命他為行政主廚，餐廳一開果然轟動法國食壇、獲獎無數，安東主廚也因此被視為侯布雄最得力的嫡傳弟子，並一直維持緊密的師徒情誼。

在侯布雄主廚麾下工作了7年之後，安東主廚的名氣水漲船高，法國知名的餐飲集團Lenôtre更是頻頻向他招手。33歲那年，安東主廚投效Lenôtre旗下位於巴黎西郊布隆尼森林的Le Pré Catelan餐廳，1年之後便讓該餐廳奪下米其林二星；2007年起更是持續榮獲米其林三星殊榮至今。

台北晶華酒店表示，安東主廚此次來台客座將拿出多道招牌菜餚，例如重新解構義大利傳統番茄沙拉的番茄莫札瑞拉起司凝凍，是將番茄、羅勒與莫札瑞拉起司分別幻化成紅、綠、白三款醬汁，以等比對稱的方式綴於透明凝凍上而成，入口即化的口感讓人唇齒留香；另一道經典菜色牛骨髓，是在洗淨的牛骨中填入調味過的牛骨髓與黑胡椒香烤，再綴上蘑菇與蜜煮高麗菜，鮮腴豐潤的滋味宛如體驗一場驚喜盛宴。