嫩綠蘆筍捲炸培根肉 清爽又夠味
2018/03/13 08:30
大王蘆筍肉捲是手串本舖人氣品項，這次特別大方公開製作過程。（記者沈昱嘉攝）
〔記者胡琪俐／台北報導〕3月下旬開始，正式進入綠蘆筍產季，手串本舖店長賴承佑選用綠蘆筍為大家示範店內熱門料理「大王蘆筍肉捲」，培根肉捲在鮮嫩粗綠蘆筍上，油炸至呈金黃色澤後，再搭配特調醬料，吃來清爽又夠味！
大王蘆筍肉捲
食材：
粗綠蘆筍3根、培根3片、雞蛋1顆（全蛋）、水100g、生菜適量調味料：
鹽2.5g、中筋麵粉50g、咖哩粉1小匙、美乃滋50g，豬排醬25g、芥末子醬25g（可用大賣場易購得的芥末子醬替代）、麵包粉適量※本次示範分量均為3～4人份，食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
做法：
1. 粗綠蘆筍削皮，再以培根從粗綠蘆筍根部，用螺旋的方式往上包緊。
2. 均勻混合水、鹽、咖哩粉、中筋麵粉、雞蛋，淋在蘆筍包有培根的部分，再沾上薄薄一層麵包粉，以指腹稍微按壓。混合美乃滋、豬排醬、芥末子醬，攪拌均勻成沾醬備用。
3. 起一油鍋開大火，待油溫至攝氏180度，將粗綠蘆筍丟入炸2分鐘，起鍋後以厚紙巾吸油，切成3段後，再與沾醬、生菜一起擺盤，即完成。
培根肉捲在鮮嫩粗綠蘆筍上，再用全蛋蛋液均勻抹上，令人食指大動。（記者沈昱嘉攝）
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