天天吃好料》屏東三地門紅藜豬腳 嚐鮮新選擇
紅藜舖在豬腳表皮，粒粒分明光澤誘人。（記者羅欣貞攝）
〔記者羅欣貞／屏東報導〕紅藜的豐富營養成份經過研究證明，已經在台灣掀起一股食用風潮，在屏東縣三地門經營土雞城10餘年的吳家輪，就把近年正夯的紅藜融入豬腳料理，「紅藜豬腳」一推出，吸引老饕嚐鮮。
屏東縣的豬腳料理，以客庄萬巒豬腳聞名，紅藜則是原住民傳統民俗作物，在屏東縣政府推廣下，種植面積已超過100公頃；來自內埔鄉河洛村落的吳家輪從中找到靈感，在客家口味中加入原住民飲食特色，盼在創新之餘，也讓顧客了解屏縣多元且融合的族群文化。
47歲的吳家輪結婚後，到家鄉隔壁三地門鄉的餐廳當學徒，從基礎學起、做起，在因緣成熟後，開了「向陽草魚土雞城」，起初經營並不理想，但憑著對當地原住民文化的熱愛，以及對料理的堅持，逐漸建立知名度，也有忠實客群，至今經營13年。
吳家輪3年前開始研發豬腳，研製出冷食吃法，皮Q肉嫩且不膩，滑潤滋味遊蕩口中， 再搭配當地原住民種植的紅藜，也就是將自己手工慢火細炒約25分鐘的紅藜，均勻舖灑在豬腳的表皮，讓豬腳多一點養生的概念。
醬汁也不馬虎，同樣加入紅藜，熬煮40分鐘，秘製的紅藜蒜蓉醬，不但除去了沾醬的死鹹味，更襯托出蒜蓉在口中的衝擊感，豬腳沾醬後好吃，搭配清燙過的蔬菜，也是絕配。
吳家輪說，他覺得豬腳對台灣人來說是一種祈願，希望所有不好的事情都可以過去，因此推出這項創意豬腳料理，現在每天限量供應，也設計出禮盒包裝，可宅配，自用送禮兩相宜。他最大的心願是老饕們循著紅藜豬腳的香味前來，為滋養他人生與事業的三地門帶來更多觀光人潮。
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分切好的紅藜豬腳可以上桌了。（記者羅欣貞攝）
紅藜豬腳搭配紅藜醬汁，加上大量蔬菜。（記者羅欣貞攝）
吳家輪將紅藜與豬腳加以融合料理。（記者羅欣貞攝）
吳家輪花了2、3年研發豬腳。（記者羅欣貞攝）
鮮豔的新鮮紅藜。（記者羅欣貞攝）
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