衛生扎根夜市攤商 新北培訓「衛生管理人員」

〔記者賴筱桐／新北報導〕從越南遠渡重洋嫁來台灣的梅氏蓓法，與丈夫胼手胝足在板橋湳雅夜市經營鐵板燒店，生意興隆。近年食安風暴頻傳，為重拾消費者信心，梅氏蓓法主動參加新北市衛生局主辦的營養衛生改善計畫，丈夫在市府輔導下，成為國內第一批自主揭露的「管理衛生人員」，顛覆民眾對夜市小吃的印象。

老闆陳先生16年前到越南旅遊時認識梅氏蓓法，2人一見鍾情、情定終身。當時陳先生是車床黑手，兼差開計程車，梅氏蓓法在台北跟隨大廚學鐵板燒，足足學了4年，才租下現址開店，與先生共同奮鬥。開業7年迄今，生意越來越好，2個女兒有空也會到店裡幫忙。

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陳先生表示，鐵板燒口味大眾化、客源廣，食材新鮮非常重要，他每天都會到華中橋的中央漁市批貨，購買現撈海產。現代人外食要求乾淨衛生，不能再用「不乾不淨、吃了沒病」的傳統思維經營，否則很快就會被市場淘汰，尤其店面選在夜市，衛生絕不能馬虎。

陳老闆說，衛生局推出營養衛生輔導計畫，他都主動報名參加，藉由專家學者親自訪視，針對缺失提出改善建議，比自己私下摸索實際方便，而且通通免費，去年他的店獲得新北市餐飲衛生管理分級評核優等。

受訓成為管理衛生人員，陳先生說，有如學生時代擔任值日生，每天提早30分鐘開門打理，省下一整天做生意可能遇上的麻煩，例如事先檢查牛肉存貨量，研判不足可馬上打電話訂貨，避免營業途中出現食材不夠的窘境。他說：「自己的店就是自己的事業，一定要親力親為，絕對不能嫌麻煩。」