新北山藥產季開跑 農家分享山藥料理祕訣

〔記者鍾泓良／新北報導〕每年中秋過後，即是新北山藥的盛產期，新北市政府結合新北農友及餐廳業者，今天於新北市第一高樓－百揚大樓舉辦記者會運用新北市農漁產品，製作五星級料理。瑞芳地區山藥產銷班長葉俊郎也推薦「山藥排骨湯」，他建議，煮排骨湯快熟時放入電鍋，此時再加入山藥燉廿分鐘最好吃。他也分享秘訣，山藥若是去皮放冷凍庫，要煮時不退冰直接煮，山藥的口感會更彈牙。

葉俊郎表示，生長於瑞芳、雙溪、貢寮一帶台灣野生特有種「基隆原生種山藥」，因產地乾淨無污染的環境，削掉皮後顯得潔白清香，其口感細膩、黏性高，加上切開後斷面部位不易褐化，不僅適合熟食，也推薦涼拌生食，吃出其新鮮的原始風味。他補充，因為今年雨量少，今年山藥品質很好，頂級山藥一條約一百四十元至一百六十元左右。

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新北市長朱立倫表示，新北健康三寶的山藥種植面積約四十六公頃，產值約一‧六億元。這次媒合新北健康三寶、萬里蟹、茭白筍、貢寮鮑及有機芽菜等在地食材，提供給新北市惟一國際五星餐廳，搭配不同時節製作季節限定料理及主題食材，除了幫助本市農友增加銷售，提高收益外，也能讓市民朋友享受從產地直送五星級餐廳主廚手中料理成美味佳餚的優質農產品。