連夜趕工製作潤餅皮 業者「好像在跑馬拉松」

〔記者林孟婷／台南報導〕清明節吃春捲成為傳統習俗，也使得業者在清明節趕忙製作潤餅皮應付訂單，今年遇上4天連假，不少業者從4月2日就開始營業，為應付龐大訂單，半夜都在趕工製作潤餅皮、不敢休息「好像在跑馬拉松」。

新市永安宮主委、經營阿堂古早味的64歲鄭明堂，從28歲開始就開始經營潤餅皮生意，「早期只有我一個人在做，實在是太累了」，中間休息有10多年的時間，直到3年多前，老師傅才又開始「重出江湖」製作潤餅皮。

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為因應今年潤餅皮訂單，店中12個爐子全開、全家大小10多人全部投入，鄭明堂說，可能因為今年遇上4天連假，從4月2號開始就開始製作潤餅皮，在這之前訂單就一直進來了。

「訂單量實在太大了，半夜都要趕工」，鄭明堂說，從4月3日到4日趕工不休息，連半夜都是輪班製作潤餅皮，只為了讓顧客可以一早就拿到熱騰騰潤餅皮、與家人共享吃春捲的團聚時刻。

鄭明堂表示，麵粉、鹽、水是潤餅皮的主要原料，看似簡單，但要做出好吃又有Ｑ勁的潤餅皮卻一點都不簡單，除了要挑選品質佳的麵粉之外，還要費勁將麵粉水打出筋性。

此外，將麵團糊裹在爐上時必須手腳俐落、快速，才能製作出皮薄不破、口感又Ｑ的潤餅皮。

鄭明堂說，清明節是製作潤餅皮的旺季，此外，農曆三月初三是傳統的「三月節」，同樣也是吃春捲的傳統季節。