月餅麵包化 顛覆傳統口感

〔記者洪瑞琴／台南報導〕台南登革熱疫情嚴重，南市美食業受影響，位在中西區熱點的一家麵包業者主動出招，推出宅配服務，因應中秋節買氣亦推出「麵包月餅」，顛覆一般傳統月餅口感。

麵包店位在民權路水仙宮市場附近，小吃美食聚集地，原本是人聲鼎沸的老舊街區觀光點，這陣子遊客減少。麵包店老闆張仕賢表示，不僅遊客減少，連一般上門客人也不敢來，生意多少受衝擊！

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不過，「客人不敢來，麵包主動送上門」，為了因應這波疫情影響，他推出麵包宅配服務，若是在市區附近，可以外送到家，刺激客人消費意願。

為免中秋買氣也跟著疫情受創，他與麵包師傅還將月餅麵包化，開發「秋收」「冬藏」兩款月餅，融入火龍果、伯爵紅茶與酒釀桂圓，嚐起來既像月餅又有麵包鬆軟口感，與月餅傳統糕餅大不同，包桂圓內饀的月餅，嚐起來還有微醺香氣！

張仕賢表示，傳統月餅使用酥皮及油皮，油脂熱量高，時下一般人吃膩了沒有新鮮感，甚至大家送禮習慣變成「右手收進來、左手送出去」，加上養生的現代訴求，因此開發不同於一般傳統的新式月餅，低糖低油之外，冷凍保存的月餅，自然解凍後就可以吃，「低卡奶油藏在月餅」，希望打開台南中秋月餅市場一條新出路，不受登革熱影響。