弘光科大低糖月餅 美味兼具航太級食安保證

〔記者張軒哲／台中報導〕近期正值中秋吃月餅送禮時節，弘光科大「紅師父烘焙食品實習工廠」獲全國大專院校第一座HACCP級烘焙食品實習工廠驗證，今年推出使用低升糖指數「異麥芽寡糖」製作綠豆椪與橙月酥，不僅降低熱量又健康，吸引不少教職員工及懂得門路的親友搶先預訂。

為了迎合現代人養生概念，越來越多糕餅業者推出低熱量月餅，弘光科大食科系系主任柯耀筆指出，今年推出綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥三款月餅，其中綠豆椪特別針對現代人健康取向，改以「異麥芽寡糖」取代「砂糖」，調製成低糖餡料的「綠豆椪」，降低月餅的熱量，「吃了不易發胖」。

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柯耀筆強調，今年月餅製作工序均按照「食品安全管制系統（HACCP）」規範運作，師傅及實習學生，進入工廠內之前得確實清洗雙手，著工作服、戴帽子、穿工作鞋，確保衛生清潔。

實習工廠總監、餐旅系吳朝福教授也強調，HACCP級烘焙食品實習工廠設備還包含純水與鍋爐系統、空調系統、人流物流緩衝區等，原料儲存、調配、攪拌、製作、烤焙、產品冷卻、包裝及檢驗，每個關卡都馬虎不得，「用作太空人食物的安全衛生模式把關製作的月併，衛生安全一級棒」。

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