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進入田鼠料理 回憶清甜古早味
2006/10/16 06:00
〔記者花孟璟、張舜翔／綜合報導〕田鼠又稱「山蠔」，是早期山產店的主菜之一。不過，花蓮糖廠4年前停止產糖後，甘蔗田消失，田鼠族群數量也大為減少，專抓田鼠的獵人幾乎絕跡，偶爾有獵人到店裡交貨，山產店才有山蠔肉可賣。
有村民說，以前這些吃甘蔗的田鼠，打死的田鼠除了直接在田裡烤來吃，他記得以前當蔗工的父親常會拎著7、8隻田鼠回家，這些死田鼠的尾巴全都綁在一起，就像一串粽子，透過媽媽的料理，清蒸田鼠、麻油田鼠、三杯田鼠、田鼠燉湯，每一道都滋補美味。
新竹縣寶山鄉新城村裡也有個百年糖廠，5、60年前種有大片的甘蔗田，因此村裡6、70歲以上的老人都有抓田鼠的經驗。
寶山鄉前鄉長李文榜說，小時候甘蔗田裡常常有田鼠出沒，體型都比一般家鼠大上2、3倍，所以就成為物資缺乏的村民們，打打牙祭的最佳美食。
李文榜說，記得小時候大人都在設陷阱，把捉到的田鼠拿來燉湯，吃甘蔗的田鼠肉和吃家庭餿水的家鼠不同，肉質清淡沒有腥味，也不太需要加調味料入味。不過自從新城村不再種植甘蔗後，就幾乎沒有田鼠的蹤跡了。
住在新城村的黃阿福也說，住在新城的田鼠很幸福，都有甘蔗吃，每隻都非常肥美，也都重達1斤以上。他還記得，田鼠的毛質粗，必須在熱水裡加入燒稻穀的灰燼才能讓鼠毛脫落，去除內臟後，在湯裡加入薑片一起煮，口味非常鮮美。
