減少亞硝酸 紅龍果粉做健康香腸
2016/01/20 06:00
〔記者顏宏駿/大村報導〕世界衛生組織日前提醒消費者,香腸因為含有亞硝酸,吃多了有致癌之虞,台中區農改場有鑑於國內紅龍果產量大,研發將紅龍果乾燥作成粉末,台中區大安農會拿來加入香腸中,可以減少亞硝酸的使用,堪稱是「有健康概念的香腸」。
昨天台中區農改場舉辦年終成果發表會,場方端出大安區農會出品的香腸,該款香腸加入「紅龍果粉」作為天然的色料,讓香腸的色澤更好看。
場長林學詩表示,國內栽培紅龍果的面積已經達到一千六百七十五公頃,除了開發國外產銷通路外,也應該開發其多元的利用價值。
林學詩說,紅龍果的「甜菜紅素」為天然紅色素,他們利用冷凍乾燥技術,製成保有天然抗氧化力的紅龍果粉,添加於香腸中,更具安全食用的概念。
他表示,市面上的香腸,以亞硝酸作為防腐和保色之用,但世衛組織提醒亞硝酸吃多了,有致癌之虞,「紅龍果粉」加在香腸內,不僅可以抗氧化,還有健康養生的概念,但要完全取代亞硝酸還要進一步研究。