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進入台菜活歷史 阿忠師再出書傳承
名廚黃德忠展示電影《總鋪師》中的經典台菜「雞仔豬肚鱉」，這道手路菜在台灣已超過百年的歷史。（記者劉彥甫攝）
9歲逼入行 習得好手藝
〔記者劉彥甫／台北報導〕「阿基師師兄」黃德忠九歲被逼入行，十七歲毅然前往台北，展開個人的廚藝生涯，廿四歲就成為餐廳主廚。黃德忠的台式「酒家菜」堪稱料理界第一，像李登輝、陳水扁總統、郝柏村行政院長都是阿忠師的座上賓。現在阿忠師不只做料理，也常到大專院校或各社區大學教課，這次阿忠師再出書就是要把「總鋪師」對台菜的堅持傳承下去。
勞動局發行 介紹頂尖職人
台北市政府勞動局昨天為阿忠師、髮型大師黃國駒、小生楊懷民等人發行新書《台北夢行者─職人精神再發現》，介紹各領域頂尖職人的故事，藉此想告訴年輕人，人生做好一件事就夠了，但千萬要堅持與專注。
阿忠師回憶九歲時洗菜、拔雞毛，忍不住笑了，不過，他卻不以為苦，十七歲開始廣學福州、湖南菜館、青葉餐廳的台菜、西餐、杏花閣酒家的酒家菜等菜系，並將所學融入台菜，形成獨特手藝。後來經蔣經國的機要主任王家驊推薦，為李登輝料理大宴，從此開啟阿忠師料理國宴之旅程。
說到拿手的「酒家菜」，阿忠師娓娓道來六○年代的北投，民眾泡溫泉前總要先聚餐，接著去酒店吃酒家菜（二次宴），泡完溫泉再吃消夜（三次宴），由於民眾要求越來越高，主廚就會不時端出創新料理。像「雞仔豬肚鱉」就是鱉切塊油炸置入全雞中，再把雞塞入豬肚烹煮，這道菜齡超過百年的台菜，就是阿忠師的手路菜。
名廚黃德忠（上圖，中）昨天在現場提供民眾試吃他的「手路菜」。（記者劉彥甫攝）
