遠東科大小月餅 3在地特產入餡
2013/09/12 06:00
〔記者林孟婷/新市報導〕東山桂圓、玉井芒果、白河蓮藕等台南在地農特產,在遠東科技大學餐飲管理系師生發揮巧思、創意下,成為台式小月餅的新鮮內餡料,香氣濃郁多層次的口感相當獨特,成為校方送給貴賓的貼心禮。
遠東科大餐管系老師陳豐昇,學生郭蕙綺、黃咨豪與黃靖貽等人,將東山桂圓、玉井芒果及白河蓮藕製作成「桂圓核果酒香月餅」、「香芒千層」以及「佳藕天成」等作品,展現獨特口感。陳豐昇表示,「桂圓核果酒香月餅」結合廣式與台式月餅特質,並加入綜合穀物,減少甜膩感並增加膳食纖維。「佳藕天成」則是採用蓮藕長時間熬煮,以軟化並加入蜂蜜製成蜜漬蓮藕,將蓮子餡與蜜漬蓮藕層層堆疊後冷凍冰硬,再覆蓋黑巧克力;「香芒千層」採用新鮮芒果餡料,並以酥皮包覆進烤箱烘烤。
餐旅休閒學院院長吳許得說,為推廣台南農產的特色,師生研發長達半年時間,選定三項台南特色農產製成月餅,帶給師生不同的經驗累積與創意思維。
遠東科大校長王元仁表示,目前並無量產計畫,但健康又美味的台式月餅,將做為贈送貴賓的貼心禮物,也透過特色產品幫學校打響名號。