寶來小吃部 梅子大餐老饕最愛
陳寶桂精心料理梅子餐,老顧客口碑相傳。(記者洪定宏攝)
〔記者洪定宏/鳳山報導〕餐飲業如何經營,才能免受經濟不景氣衝擊?六龜鄉「寶來小吃部」老闆娘陳寶桂傳授秘訣說,打好功夫底子,平常肯花成本調配食材,用心製作美食,留住老顧客,口碑相傳,客源自然不斷。
儘管原物料暴漲,陳寶桂賣的便當堅持不漲價、菜色不縮水,她始創的「寶來梅子大餐」,更讓漢來大飯店翠園粵菜餐廳兼中餐行政主廚陳潤琪全家讚不絕口。
陳寶桂是嘉義縣梅山鄉人,出身貧困,父母離異,身為長女的她,七歲就得撿柴煮飯,父親過世時,她僅廿歲,後來與林務局技工沈葉榮結婚,成為寶來媳婦。
陳寶桂當過寶來國中廚工,為方便照顧兒子,開起「寶來小吃部」。十五年前,六龜鄉農會為推展家政班農產品,指定陳寶桂以當地梅子當食材創作,陳寶桂不負眾望,廿樣「梅子大餐」讓人驚艷,熱度延續至今。
例如京城建設董事長蔡天贊就愛吃她的梅子排骨、炸豆腐沾梅醬、白斬黃皮雞及溪魚料理,陳潤琪全家也愛梅子排骨及白斬雞,另一則是蜜汁梅子雞。
陳寶桂表示,美食關鍵入味的是梅子,她每年清明節後,一口氣醃泡約二千公斤,以量制價,故能不計成本,維持高品質,不怕市場競爭。
陳寶桂常到家政班及學校當講師,和同業分享烹飪技巧,她提醒後輩,餐飲業無捷徑,必須真材實料才能長久經營。
辛苦大半輩子,陳寶桂已有傳人,長子沈振揚十年前返家幫忙,經過母親嚴格調教,已有青出於藍的口碑,讓陳寶桂「足感心」。